這時他才開始切青椒、幹辣椒、蔥白、蒜片，抓了一小把花椒，一勺豆瓣切細，裝在盤中備用。
整個過程有條不紊，看得出來一切都在他的掌控之中。
孔慶峰和秦坤對了一下眼神，同時點了點頭。
“師弟，我來幫你燒火。”鄭強湊到前邊來，拉開灶門看了一眼，塞了一塊木頭進去，蓋上猛拉了兩下風箱，火焰立馬呼呼衝了起來。
“謝了，鄭師兄。”周硯笑著說了一聲，把鍋裡的熱水舀了，待到水汽蒸乾，鍋底燒熱，先加一勺菜籽油，再來半勺豬油。
兩種油混合，很快交融在一起，油溫漸漸升高。
周硯不慌不忙的調了個芡，把豬肝表面裹上一層薄芡，厚度比先前所有廚師調的都要更薄，幾乎只是面上蓋了薄薄一層。
三位大爺都下意識地往前湊了半步，盯著周硯的動作瞧著。
油溫合適，周硯將盆中豬肝倒下，用鍋瓢快速滑散。
大火熱油猛烹，勾著薄芡的豬肝爆起油花，快速蜷曲變色。
這時依次下入備好的料頭，油熱一激，蒜香、蔥香、豆瓣香，伴著熱辣撲面而來。
切細的豆瓣炒出紅油，均勻地染上每一塊豬肝，翻炒幾下，迅速出鍋裝盤。
豬肝盛在盤中，還在滋滋冒油。
周硯已經舀了一瓢水衝入鍋中，激起刺啦一聲響。
眾人盯著灶臺上那份火爆豬肝，紅亮的色澤，裹著一層薄薄的醬汁，竟泛起了琥珀般的油光。
蔥白、青椒、紅辣椒段，點綴在紅瑪瑙片般堆迭的豬肝中，交織成了如此豔麗的色彩，花椒粒點綴其間，香氣撲鼻而來。
灶裡傳來木柴燃燒的噼啪聲，越發襯的現場的安靜。
一道菜好不好。
對於經驗老到的廚師來說，看一眼心裡大致就有數了。
周硯最後炒的這份火爆豬肝，比先前所有人炒的都要好。
而且，好得多！
豬肝是清爽的，沒有裹上厚厚的芡粉變得黏黏糊糊，也沒過火焦黑，豬肝表面的薄芡在熱油中泛起了一層微焦的錶殼，掛著油光。
碗底有一小汪油，不像有的把豬肝完全泡在油裡，看著就覺得油膩。
孔慶峰神情有點恍惚，看著那份火爆豬肝沉默了數秒，抬頭看著周硯有些感慨道：“好啊！遊刃有餘，小孩，我竟是在你身上看到了我師兄當年的影子。”
此話一齣，眾人皆驚。
孔慶峰的師兄是誰？
那必然是已故的嘉州名廚孔大爺孔懷風啊！
孔慶峰還沒品嚐呢，竟給出了這般高的評價。
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