這話一齣，就連一旁認真殺雞的努力餐的孫聞的動作都減慢了幾分，豎起耳朵認真聽著。
丁澤說道：「還行吧，都是榮樂園選單上的菜，我師伯都挺拿手的，就看臨場發揮的怎麼樣了。」
「我師伯也還行，都會做。」周硯不動聲色道，看了眼一旁表情有點僵硬的孫聞，看來今天這五道菜，對幹努力餐的宋濤宋師傅應該是有點問題。
也正常，運氣也是比賽的一部分。
選到拿手菜，就有機會拿到高分。
但要是選到完全不會的菜，那也只能認栽。
哪怕是特級廚師，一樣不可能同時掌握所有菜。
八十年代初，川渝地區的廚師等級認證還是非常嚴格的。
比如那位第一批被選拔前往紐約榮樂園的「神仙李」李從賓李師傅，一手將神仙鴨做成了暢銷菜，得此尊稱，坐上了評委席，但依然只是一級廚師。
但在業內，大家對他的實力和水平是認可的，或許再過兩年，就能被選上了。
這五道菜，一道比一道硬。
周硯一邊閒聊，手上動作卻絲毫沒有落下，等他把一雞一鴨殺好，端著盆準備走的時候，丁澤看著自己手裡還沒有拔完毛的鴨子才有點慌了神：「不是！周哥，你怎麼這麼快？」
「無他，唯手熟爾。」周硯微微一笑，轉身走了。
「嗯，殺的很乾淨。」方逸飛看了眼雞鴨，頗為滿意的點頭，讓周硯把老母雞斬切成塊，先把高湯燉上。
方逸飛接著開始做神仙鴨，讓周硯把腸頭給清洗出來。
洗腸頭是技術活，好在周硯腦海中有著非常豐富的清洗牛腸的經驗。
腸頭直接翻轉過來清洗，加鹽巴和適量的麵粉搓掉表面的黏液和雜物，來回清洗四五道，這樣表面才算清洗乾淨，然後用料酒。姜和蔥這去腥三件套把腸頭給醃著去腥。
「你把腸頭先醃著嘛，我今天教你做神仙鴨，一級廚師考試和特級廚師考試經常會遇到這道菜。」方逸飛跟周硯說道。
「要得！」周硯洗了手，快步上前來。
「鴨子洗淨之後，先冷水下鍋煮去血水，然後把嘴巴。爪爪。翅尖給它斬掉，然後趁熱抹上這邊調好的糖色料汁，這裡邊是加了點料酒的，給鴨子上點色，成菜色澤更漂亮一些。」
「這邊鍋裡下入菜籽油，等油溫升到八成熱的時候下入鴨子稍微炸一下，炸至顏色淺黃，就像這樣子就可以出鍋了，把油晾乾。」
「拿一塊乾淨的紗布，在底下平放切成長條的火腿片。冬菇。冬筍片，把火腿放中間，將這些食材疊在一起，這叫三疊水。
然後把鴨子鴨脯朝下放在火腿正中間，紗布交叉打結。鍋裡下入兩根棒骨防糊底，放入姜蔥。料酒。鹽。糖汁。胡椒粉，再加入適量的清湯，把用紗布包好的鴨子下入鍋中，小火慢煨三到四個鐘頭，待湯汁收濃後，解開紗布裝盤，淋上濃湯，就可以走菜了。」
方逸飛把鍋蓋蓋上，看著周硯笑道：「是不是比樟茶鴨簡單多了？」
「從整體的工藝難度來說，確實是這樣的。」周硯手裡拿著一個筆記本，刷刷記錄了不少東西，沉吟道：「不過我覺得這道菜的調味難度應該挺大的，用料不多，但名氣這麼大，說明每一種料的比例都不能有太大的偏差，不然發揮不出鴨子本身肥美的滋味。」
方逸飛看著周硯的目光滿是欣賞：「嗯，周師做鴨的天賦遠勝你師父，我看下一代孔派鴨王非你莫屬。」
「師伯過獎了。」周硯一時間不知該喜該憂。
但肖師傅聽到這話明顯挺不服氣的，眼裡都快冒火光了。
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。笑想住不忍都硯周著帶連，笑壞分幾了出上臉的磊肖和飛逸方
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。香外格的煎油豬，口適香鹹，鹽點了放候時的蛋煎
！吃好是就蛋的煎兄師大
。了擺不直簡去下口一這，湯鮮了滿吸條麵，湯高勺兩了添裡湯蛋，面口一溜吸再
。了目的邊那廳餐城蓉管不也，來下不停本，口一接口一
！人的派孔是就來本他，嘛子啥怕
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。碗一這如不的過吃他但，麵湯特的邛臨是的到想間時一第他
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」。的來過打會邊這店飯城蓉飯的們我，行就飽吃們你，傅師方，用不用不「：道忙連嶽江
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。歡喜人招實確，了事來會太是就，吧人這飛逸方
。了來起碌忙漸漸又便人眾，鐘點兩了到間時，會一了歇，飯午過吃
。了眼傻幕一這著看濤宋的末剁把經已，著瞧真認邊旁在飛郭和澤丁，茸打捶在正偉大郭和明曹
。茸打錘始開背刀用，刀雙握手，來出片地練將，來回公的好殺隻一著提硯周，時這
。樣模的山江點指副一，著看前板砧在站，手雙著揹飛逸方
」！？吧了信自太也這？刀來硯周由，片蓉芙的店飯明樂「
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