“這隻烤得最好。火力穩，翻轉的節奏也對，表皮氣泡的分佈均勻。”
“你看這個紋路，像不像鈞窯瓷器的開片？”
紀黎宴順著他的手指看過去。
鵝皮表面確實佈滿了細密均勻的裂紋，每一道裂紋的走向都自然流暢，像瓷器在窯火中自然形成的冰裂紋。
“用的什麼新東西？”
“麥芽糖、白醋、玫瑰露酒，調了個脆皮水，烤前刷了一層。”
張教授點了點頭，沒說話，從操作檯旁邊拿起一雙一次性筷子，夾了一塊鵝腿肉。
他沒有馬上吃，而是先湊到鼻尖聞了一下，然後才送進嘴裡。
他嚼得很慢。
第一口咬下去的時候，脆皮碎裂的聲音在安靜的店鋪裡格外清晰。
“咔嚓”一聲，短促而乾脆。
然後他停下了咀嚼的動作，閉著眼，像是在分辨什麼。
大概十幾秒後，他開始緩慢地嚼起來。
從齒間到舌尖，從前顎到喉嚨，每一寸口腔黏膜都參與了對這塊肉的品味。
他嚼了二十多下才嚥下去，然後睜開眼睛，看著紀黎宴。
“你把紅棗泥的量減了？”
“減了一點點，加了桂圓粉之後紅棗不需要那麼多，不然甜味會太厚重。”
“對，”張教授用筷子指了指盤子裡的鵝肉，“這個甜味比之前更透亮。”
“紅棗的甜是沉下去的，桂圓的甜是浮上來的，兩個一高一低，中間就有層次。再加上這個脆皮......”
他又夾了一塊胸肉，咬下去。
“麥芽糖的脆和蜂蜜的脆不一樣。蜂蜜脆是厚而黏的，像糖葫蘆那層殼。”
“麥芽糖脆是薄而散的，一碰就碎，碎成很細的粉末，嚼起來口感更清爽。”
“白醋的酸在高溫下蒸發了大部分，剩下的那一點點剛好中和了油脂的膩......”
他頓住了，把筷子放下，又夾了一塊帶皮的鵝腿肉，認真嚼完之後，露出一個很輕微的笑。
“玫瑰露酒。”他說，“你用了玫瑰露酒。”
“是。”
“好。”
張教授把筷子放下，從口袋裡掏出一塊手帕擦了擦嘴角。
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