復炸增香：鍋中油溫升至五成熱，將浸潤好的辣條胚快速復炸三息，使其表面微微起泡，口感更酥韌，並進一步激發香辣味。
醬料掛壁：將復炸後的辣條，迅速倒入溫熱的“蜜辣醬”中，快速顛鍋，使每一根辣條均勻掛上醬汁，呈現紅亮誘人色澤。
灑粉增味：將百味椒粉、暖陽椒粉與少許炒熟的芝麻混合，均勻灑在掛醬後的辣條表面。
晾涼裝盤：置於竹篩中，陰涼通風處晾至表面醬汁微凝，不沾手。
以張點心師特製“野趣竹籃”盛裝，每籃十根，售價二十靈錢。
林小凡看完，沉默了好一會兒。
他抬頭看看趙大師那充滿期待的面孔，又看看旁邊正襟危坐、等待批示的王、李、張、週四人，最後目光落在那張“整齊劃一、邊緣光滑”的辣條示意圖上。
“趙大師，”
林小凡放下茶碗，斟酌著開口，
“你們這個......工藝，很精細，很講究。
和麵醒發、洗面取筋，這些步驟都沒問題，甚至比我預想的還要好，能保證麵筋的純淨和勁道。
調味油的煉製也很專業，香氣融合肯定不錯。”
趙大師等人臉上露出喜色。
“但是，”林小凡話鋒一轉，拿起那張示意圖，“這個‘塑形’......還有這個‘整齊劃一、邊緣光滑’，可能......不太對。”
“啊？”趙大師一愣，“林師，莫非是規格不對？是寬兩寸，還是長四寸？屬下可立刻修改！”
“不是規格的問題。”
林小凡搖頭，站起身來，走到長桌前。
桌上已經按照趙大師的方案，和好了一塊麵團，正在醒發。
旁邊擺好了各種香辛料和工具。
“辣條這東西，尤其是咱們‘皇城遺風’要做的辣條，它的靈魂，不在於‘整齊’，而在於‘隨性’；不在於‘光滑’，而在於‘粗糲’。”
林小凡拿起那塊麵糰，在手裡掂了掂，
“你們追求的是‘御製’的嚴謹和精緻，這沒錯。但辣條的魅力，恰恰在於它那種市井、不羈、帶著點手工粗糙感的生命力。
就像......” 他想了想，找了個比喻，“就像山野裡自然生長的藤蔓，各有各的姿態，而不是苗圃裡修剪整齊的盆栽。”
他見趙大師等人還有些茫然，便道：“這樣，我演示一遍最‘原始’的做法，你們看看。
然後，再結合你們的精細工藝，咱們取箇中間值，既保留靈魂，又適當提升品相和穩定性，如何？”
“謹遵林師教誨！”趙大師等人連忙點頭，圍攏過來，眼睛一眨不眨，生怕錯過任何一個細節。
連在另一邊忙著處理明日“遺風”系列其他菜品食材的孫虎等人，也好奇地湊了過來。
林小凡淨了手，將醒發好的麵糰放在桉板上，沒有用刀，直接上手，隨意地拉扯、撕下一塊。
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