戈登將注意力首先投向了理查德那盤精緻擺盤的黑松露牛排。
他先是後退半步，微微眯起眼，如同鑑賞家審視一幅畫作，從整體到細節快速掃過：
牛排切片厚度均勻，靜置得當，盤底幾乎沒有血水滲出。
表面煎製出的焦褐色網格紋清晰漂亮，那是專業煎鍋和精準火候的證明。
黑松露醬汁濃稠度恰到好處，均勻地淋在牛排上，泛著誘人的光澤，沒有過多堆積，也沒有過於稀薄。
焯水的蘆筍翠綠挺拔，黃油煎過的小胡蘿蔔顏色鮮亮，擺放得錯落有致，點綴著幾片精緻的香草葉。
整體擺盤乾淨、對稱，符合高階法餐的審美。
黑松露牛排
“嗯。”戈登不置可否地低哼一聲，拿起餐刀和叉子。
他沒有急著下刀，而是用叉子背部輕輕按壓了一下牛排最厚的一片，感受彈性。
然後，他用餐刀切下最邊緣的一小塊。
這裡通常最考驗火候把控，容易過生或過老。
刀尖刺入的瞬間，能感受到外層酥殼輕微的阻力，隨即是柔軟的內裡。
橫切面完美地呈現在燈光下。
一層薄而均勻的焦褐色外殼，包裹著內部從淺粉到玫瑰粉的漸變色澤，中心是標準的三分熟嫩紅，沒有絲毫令人生厭的灰白過渡帶。
肉汁被很好地鎖住，在切口處微微滲出，晶瑩剔透。
戈登將這塊肉送入口中，沒有立刻咀嚼。
他閉上眼睛，讓食物在口腔中停留了幾秒，用舌頭和上顎感受溫度和最初迸發的風味。
外層焦香酥脆，帶著美拉德反應產生的複雜香氣和淡淡焦香。
內部的菲力肉質極為柔嫩，幾乎入口即化，肉汁豐富，在口中溫柔地爆開。
火候的精準無可挑剔。
優質谷飼菲力本身的牛肉風味純淨而濃郁，帶著淡淡的奶香。
黑松露醬汁是絕對的主角，波特酒的醇甜、濃縮小牛高湯的深邃鹹鮮、以及伊斯尼黃油帶來的絲滑乳脂感，共同托起了黑松露濃郁獨特的麝香氣息。
松露的香氣與牛肉的本味結合得很好，沒有互相搶奪，而是相輔相成。
吞嚥後，松露的餘韻和牛肉的鮮甜在口中縈繞不散，醬汁的平衡感做得不錯，沒有過鹹或過膩。
戈登慢慢睜開眼睛，又切了第二塊，這次是靠近中心的部分，搭配了一點醬汁和一小截蘆筍。
再次品嚐，重點是醬汁與配菜的協調性。
蘆筍的清脆清甜，小胡蘿蔔的天然甜味，都能很好地中和醬汁的濃郁，提供口感對比。
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