夥計們齊聲應了一嗓子，一個個眼睛發亮，恨不得立刻衝回各自的工位。
“慢著。”沈硯叫住他們。
“前面還有客人，上午的活不能斷。”
“等中午最後一撥客人走了，前廳掛牌歇業，再騰後廚。”
趙德柱心領神會，轉身往前廳走，一邊走一邊朝櫃檯方向喊：“二嘎子！把那塊下午盤點歇業的木牌找出來，中午十二點一到就掛上！”
前廳傳來二嘎子脆生生的應答。
沈硯回頭看向楊文學，“文學，你跟我來。”
沈硯也不廢話，立刻指揮楊文學和夥計們清空後廚。
不到半個鐘頭，麵缸和備料筐全被挪到前廳暫存。
兩口烤爐用溼煤封了火，六張厚實的榆木案板在後廚中央一字排開。
每張之間隔出一臂寬的距離，剛好夠人站穩發力。
沈硯又搬出備用的工具，按數量分成六份，整齊碼在每張案板的右上角。
趙德柱從前廳快步走來。
心裡早盤算好了，張口就來，“沈爺，後廚不算老師傅一共九個人。”
“切配三個，白案兩個加文學，控火兩個，打雜一個，具體怎麼考？”
沈硯點點頭。
“六張案板，分兩輪考。”
“第一輪，白案和切配的先上，第二輪，控火和打雜的。”
趙德柱在旁邊記下。
“考核用的料呢？”
沈硯走到庫房門口拉開門栓。
“白麵拿二十斤出來，豬油五斤，紅糖三斤，雞蛋兩筐。”
“切配的，備一筐核桃仁，半筐青紅絲，再拿兩斤山楂條。”
“控火考的是實操。”
“讓他們首接燒爐子烤一盤槽子糕，看看火色和時間。”
趙德柱一邊聽一邊記。
“打雜那個呢？”
“擺十二種料在桌上，讓他認。”
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