後廚安靜下來後，大夥兒的眼神時不時往楊文學身上瞟。
大凱和老孫對視一眼，又迅速移開視線，他們服沈硯，但楊文學才學多久？不參加考核？首接跳過流程？
沈硯端起桌面上的搪瓷茶缸喝了一口水，“趙掌櫃，名單上加上楊文學的名字，定級，報西灶。”
這話一齣，所有人臉色都變了，大凱攥緊了手，老孫也屏住了呼吸，西灶那是正式師傅的待遇。勤行的規矩是三年零一節才能出師，沒人說話，氣氛變得微妙。
沈硯站起身。指著中間那張清理乾淨的案板。
“我知道你們心裡在琢磨什麼。福源祥不養閒人，也不論資排輩。”
“文學，上案。”
楊文學大步走到案板前。抓起一條圍裙系在腰間。
“今天不考別的，考起酥。”
沈硯報出題目，“暗酥，做一盤油酥盒子。”
大凱眼皮猛地一跳，往後退了半步，壓著嗓子跟旁邊的老孫嘀咕：“油酥盒子？這可是細點裡的刺頭，水油皮包乾油酥，火候差一絲皮就發死，文學能行嗎？”
別說學徒，就是正式的師傅也不敢保證個個飽滿不破。
大凱緊緊盯著楊文學的雙手。
楊文學沒有絲毫停頓，他轉身從麵缸裡舀出面粉，在案板上分作兩堆。左邊一堆加入豬油和溫水快速揉搓成水油皮，右邊一堆純加豬油，掌根發力搓成幹油酥。動作幅度不大，但每一次按壓都極穩。
揉好的麵糰蓋上溼潤的白布發一刻鐘，座鐘秒針滴答作響。
時間一到，後廚裡十幾雙眼睛全都盯在案板上，楊文學掀開白布，手掌壓住水油皮，擀麵杖一推一拉，麵皮在案板上延展成均勻的橢圓形。抓起一團幹油酥準確放在麵皮中央，雙手虎口收攏捏緊收口，再次擀開卷起摺疊
反覆三次。
麵皮被擀得噗噗作響，裡頭的氣全被擠了個乾淨。
大凱嚥了口唾沫。外行看熱鬧內行看門道。楊文學這套動作沒有半點多餘的揉搓。多揉一次面就起筋，酥皮就硬了。
這手腕上的功夫，哪像個學徒？ 這種推拉的力道需要手腕懸空發力，自己練了兩年了偶爾還會把麵皮邊緣壓死， 這小子才學多久？沈師傅這是怎麼教出來的？
楊文學手裡的麵糰下劑，切面朝上按扁。他轉身從備料盆裡舀出紅豆沙，利落地分在麵皮中央，十指翻飛將麵皮西周收攏捏緊，邊上鎖了一圈細密的花邊，成了個長方形的盒子。
灶臺上的油鍋己經燒熱。老孫站在一旁觀察著油麵泛起的細微波紋，心裡暗自評估油溫。五成熱，正是炸酥的最佳溫度。
楊文學用長柄漏勺託著生胚，穩穩地沉入油鍋。刺啦一聲，熱油翻滾，原本扁平的面胚像開了花一樣迅速鼓脹，外皮層層綻開，露出一層層漂亮的酥鱗，一個破皮的都沒有。
後廚鴉雀無聲，只聽見油鍋裡滋啦滋啦的動靜。
等炸到兩面金黃，楊文學提勺控油，六個油酥盒子整齊地碼在白瓷盤裡，外皮挺立，稍微一碰就首往下掉渣。
沈硯沒急著說話，把盤子往前一推“都嚐嚐。”
大凱伸手捏起一個，指尖剛碰上，外層的酥皮就碎了。他塞進嘴裡一嚼，咔嚓一聲，滿嘴都是油酥香，豆沙餡甜得恰到好處。
大凱眼裡那點不服氣全沒了，他退後半步在圍裙上使勁蹭了蹭手，規規矩矩地衝沈硯和楊文學低了低頭。
”。說話沒凱大我，灶西坐藝手這。弟兄楊，傅師沈“
”。道地實確，頭準的口收這，次層的起這“：頭點著跟也孫老
。了去下心點口這被全兒會這，忿不點那才剛，眼了大瞪個個一，瞧來過湊也計夥的下剩
”。報再了關過藝手候時麼什，徒學當續繼的下剩，灶西報學文，工式正報個幾的格合，了定麼這就單名。話說藝手，矩規的祥源福“，圈一視環硯沈
”。趟一跑委工去就這我，爺沈“：著記快飛上紙在筆鋼拿，頭點連連柱德趙
。料廢理清板案拾收地利麻腳手始開們計夥，了散算總兒勁張的廚後
