他往椅子上一歪，斜著眼，話裡話外透著股瞧不上人的橫勁兒：“那是糊弄外行呢，這種野路子，在咱們手裡走不過三招就得露了底。怎麼樣，是把他的招牌砸了，還是罵得他找不著北？”
在孫得利看來，這事兒沒懸念。
當年宮裡的規矩多嚴？一道點心從選料到上桌，得經過多少道手？沒個十年八年的苦功，連案板都摸不著。一個二十出頭的毛頭小子，打孃胎裡開始練也不可能練出什麼名堂。
安三泰沒接話，只是從懷裡取出一方帕子。
帕子裡包著一抹白色豆泥。
“老孫，你也別急著撇嘴，先叫人上一盤你最得意的豌豆黃。”
孫得利眉頭一擰，雖然心存疑惑，還是衝外面吩咐了一聲。
沒過一會兒，夥計端著個精緻的青花瓷盤進來了。
盤子裡碼著西塊菱形的豌豆黃，色澤金黃，晶瑩剔透，看著就讓人食指大動。這是仿膳的招牌，也是孫得利的拿手絕活。
“嚐嚐。”孫得利揚了揚下巴，一臉的自信，“今兒這豆子是張家口送來的上等白豌豆，我親自盯著磨的漿，火候正好。”
安三泰拿起筷子，夾起一塊。
入口。
涼，甜，沙。
確實是好東西。豆泥細膩，甜度適中，入口即化。在如今這西九城裡，這絕對算得上是頂尖的手藝。
但他沒嚥下去，而是在嘴裡抿了抿，眉頭微微蹙了起來。
“怎麼？”孫得利一首盯著他的臉，見他這副表情，有些不樂意了，“不合口味？老安，你在天津待這幾年，嘴是被海鮮養刁了？”
安三泰把剩下的半塊豌豆黃放回盤子裡，端起茶漱了漱口。
“老孫，你這豌豆黃，過篩的時候用的是銅羅吧？”
孫得利一愣，點了點頭：“那是自然。銅羅眼兒細，過出來的豆沙才滑。”
“那就差了點意思。”安三泰嘆了口氣，手指在桌面上點了點，“銅羅雖細，但到底帶著股金屬的火氣。再加上你為了追求成型快，加了瓊脂吧？”
孫得利臉色變了變：“加了一點點，為了定型好看。這也算不得什麼毛病吧？”
“擱在以前，這確實不算毛病。甚至可以說是改良。”安三泰靠回椅背上，目光看著天花板上的彩繪，“可今兒個，我在那家小店裡，吃到了一味不加瓊脂、不用銅羅、全憑馬尾羅過篩、手勁兒定型的芸豆卷。”
孫得利攥著茶杯的手一沉，瓷杯磕在紅木桌面上，震得茶水濺了一桌子。
“馬尾羅？”孫得利的聲音拔高了八度，“你開什麼玩笑？那玩意兒磨一斤豆子得耗掉半天工夫！現在誰還用那個笨法子？再說了，不用瓊脂，那芸豆卷能立得住？不得塌成一灘泥？”
“立住了。”
安三泰轉過頭，目光死死盯著孫得利，一字一頓地說道：“不僅立住了，而且見稜見角，切面如鏡。入口不用嚼，舌頭一搭就化，那是真正的‘雪裡藏珍’。”
雅間裡陷入了漫長的沉默，只有外頭偶爾傳來的吆喝聲。
孫得利張著嘴，半天沒合上。他太清楚這意味著什麼了。這意味著那個年輕人不僅掌握了最古老的技法，而且在手上的勁道把控上，己經到了爐火純青的地步。
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