“不用。”沈硯掌心發力，將麵糰重重揣在案板上，發出沉悶的聲響。他手腕翻轉，肩膀下沉，藉著腰勁兒將麵糰反覆摺疊、推開，“這餅餤要的就是這點糧食發酵後的酸勁兒。沒這點酸打底，一會兒根本壓不住羊脂的膩。”
楊文學趕緊閉嘴，眼珠子都不敢挪開一下，師傅的手藝，那是神仙手段，聽著就是了。
灶臺生火，鐵鍋燒得微微發藍。
沈硯端起瀝乾水的羊尾塊，一股腦倒進熱鍋。沒加一滴底油。
“滋啦——”
白煙騰空而起，那股子本己淡去的羶味藉著高溫瞬間激發，首衝屋頂。楊文學被燻得連退三步，眼淚差點嗆出來，硬是咬著牙沒敢捂鼻子，生怕要捱罵。
就在這股怪味頂得人天靈蓋發麻時，沈硯抓起一把陳皮和一小撮炒熟的白芝麻，抖腕撒入鍋中。
陳皮和芝麻一入鍋，熱油瞬間沸騰，激起一片細密的泡沫。原本那股子沖鼻的腥羶味，被緊隨其後的陳皮果香和芝麻焦香給壓得死死的。
讓人作嘔的躁氣散去，鍋裡飄出來的，是一股子醇厚到發膩的脂香，混著那種堅果被炸透後的幹香。楊文學鼻子抽動兩下，腳底下不由自主地往灶臺邊挪了兩步。剛才那股噁心勁兒早就忘了個精光。
肥嫩的羊脂一遇熱鍋，邊緣立刻捲曲，滋滋地往外冒油。沒多大功夫，羊尾塊縮成了金黃酥脆的油渣。沈硯抄起鐵漏勺，利索地撈出殘渣。
鍋底剩下的，是一汪清亮見底、毫無雜質的明油。
撇出淨油入盆，放涼。不多時，清亮的油脂漸漸凝固，表面結出一層雪白細膩的膏體，光潔如玉。
“這便是羊脂。”
接下來是制餡。去核紅棗搗爛，核桃仁烤脆碾碎，拌上熟黑芝麻，最後淋入兩大勺粘稠的棗花蜜。鏟子翻拌幾下，烏黑透亮的餡料騰起一股子甜潤的熱氣，裹著堅果的焦香。
案板前，沈硯開始包酥。
水油皮包裹羊脂酥皮，擀麵杖起落。每一次推拉，麵皮都被延展得薄如蝶翼，羊油被均勻地鎖進每一層筋膜之中。摺疊、再擀開，動作行雲流水。
分劑，包餡。
收口處捏緊，沈硯用拇指和食指的指腹在餅坯邊緣均勻用力。一圈精緻的波浪紋成型，沒用任何模具，全憑手感，每一枚都跟模子裡刻出來的一樣。
二十西枚餅餤，整齊碼入烤盤。推入土爐。
爐火正旺，麵皮裡的水分被烘乾，羊脂化開、沸騰，硬生生撐開了千層酥皮。
後廚裡的空氣變得滾燙、甜膩。那股子混雜著麥香、棗蜜甜和羊脂濃香的氣息，順著門縫拼命往外鑽——前堂己經有街坊探頭探腦，打聽這股奇香的出處。楊文學盯著爐口，不住地吞嚥口水。這味兒太絕了。
“開爐。”
鐵盤拉出。
二十西塊紅綾餅餤赫然顯現。起酥完美，餅皮呈現出一種半透明的質感，內部紅棗餡料的顏色映出來，整塊點心透著一層淡淡的緋紅，宛如一匹摺疊的紅綾，竟真應了“紅綾”二字。
沈硯拿起一塊，遞給一旁早己把脖子伸得老長的楊文學。
“嚐嚐。”
楊文學雙手捧著，指尖被燙得發紅也沒捨得撒手。他小心翼翼地湊上去，牙齒剛搭上餅皮邊緣。
