“安三泰那個局，去的都是些什麼人？前清的御廚，津門的遺老，還有那幫自詡吃遍天下的老饕。”
這幫人，嘴最刁，眼最毒，心氣兒也最高。
在他們眼裡，宮廷菜就是天花板，滿漢全席就是飲食文化的巔峰。
沈硯看向窗外的目光多了幾分深意。
“他們覺得宮裡的手藝就是頂到頭了。那是他們沒見過真正的大唐氣象。”
清宮的菜，精細是精細，但那是規矩鎖出來的，透著股小心翼翼。
而這紅綾餅餤，那是盛唐的狂。
敢用最羶的羊尾油做最雅的點心，敢用最酸的老面配最甜的蜜。
這種大開大合的手段，那幫守著祖宗規矩不敢越雷池一步的御廚們，想都不敢想。
“文學。”
沈硯轉過身，眼神明亮有力。
“把那罐老面封好了。這幾天別動它，把那盆剩下的羊尾油濾出來，找個瓷罈子密封，埋到院子裡的槐樹底下。”
“埋了？師傅，這可是好東西啊！”楊文學瞪大了眼，看著那盆如玉的羊脂，“這大冬天的，咱也不缺那點涼氣啊。埋土裡萬一進了髒東西，這上好的油不就糟踐了嗎？”
沈硯停下解圍裙的手，轉頭看著那盆油，“文學，你記著，剛出爐的油脂，帶著火毒，這在廚行裡叫‘燥氣’。”
“燥氣？”楊文學愣住了。
“這火燒出來的油，看似清亮，實則性子最烈。要是現在就拿去起酥，做出來的點心確實脆，但那脆裡帶著股子散不掉的火煙味，吃進嘴裡燥喉嚨，會損了那份雅緻。”
沈硯走到瓷盆前，手指虛懸在凝固的油麵上方。
“埋進土裡，是借這地脈裡的涼氣給它‘退火’。那棵老槐樹紮根深，樹底下的土最是陰涼。這罈子油要在地底下埋上幾天幾夜，收了火氣，散了焦苦，等它再拿出來的時候，那才叫溫潤如玉，入口化渣。”
“懂了，師傅，我這就去埋，準保在那槐樹根底下找個最陰涼的地界兒。”
沈硯看著徒弟匆忙消失在後院夜色中的背影，五指緩緩收攏，攥成拳頭。
這一次，他要讓那幫眼高於頂的老頭們知道知道，中華美食的根，不止是在紫禁城的那口井裡。
而在更遠、更狂的歲月裡。
......
南鑼鼓巷的晨霜還沒散盡，楊文學揮著大竹掃帚，正跟門口那層隔夜的積雪較勁。
“沙沙”的刮擦聲在空蕩蕩的巷子裡傳出老遠。忽然，掃帚苗子撞上了一堵“牆”。
楊文學一愣，順著那雙納著千層底的黑布鞋往上看，是個身穿綢緞棉襖的胖老頭。
這老頭沒戴帽子，頭頂上蒸騰著一股子熱氣，顯然是一路疾行過來的，他紅光滿面，手裡拎著個油跡斑斑的紙包，裡頭透出一股子濃郁的醬肉香。
“沈師傅起了麼？”嗓門洪亮，中氣十足。
。手胖的繭老滿佈雙那過掃目，頭了起抬便硯沈的板案拭在正頭後檯櫃，話搭及得來沒還學文楊
”？傅師孫的膳仿海北“
”。客稀“，淡平氣語，旁一在放，好疊布抹把硯沈
