除非外皮的油脂密度極高，或者內餡的膠質極其濃稠。
何大清腦子裡瘋狂推演著各種可能性，用蹄筋增加膠質？但蹄筋化水和豬油起酥的火候怎麼能湊到一塊兒？
他推開門，一隻腳邁出門檻，剛打算去沈硯那觀摩一下，但想到這手藝絕對不可能外傳，可不去吧，這百爪撓心的感覺簡首要了老命。
何大清把腳縮了回來，門砰地關上，他一屁股坐在長條凳上，雙手抓著頭髮，指甲摳進頭皮裡。
九十西號院廚房。
沈硯站在案板前，水油皮按扁，裹住幹油酥，虎口收攏，捏緊收口。
擀麵杖壓上去，麵糰被推成牛舌狀。從上往下捲起，再次擀開，再次捲起，每一次摺疊，麵皮裡頭就多出十幾道酥層。
刀刃切下面團，截面露出一圈圈細密的酥層。
沈硯拿起一塊麵劑子，大拇指按住中心，捏成一個小碗狀。
院子裡的鐵盤上，那盆餡料己經徹底凝固，暗金色的膠質凍得結結實實，勺子挖出一塊涼透的餡料，填入麵皮，再將麵皮的邊緣對摺，手指快速捏合，一連串細密的褶皺在邊緣成型。
兩端微微翹起，中間飽滿，一個標準的金元寶形狀出現在案板上。
炭爐裡的火燒得正旺，沈硯將烤箱架在爐子上預熱。
在拿幾個雞蛋打散，只取蛋黃，用一柄小毛刷蘸取金黃的蛋液，均勻塗抹在元寶酥的表面。
最後送入烤箱，厚重的鐵門關上，高溫開始在狹小的空間裡蔓延。
豬油受熱融化，滲入每一層面皮，麵皮之間的空氣膨脹，層層起酥。
十分鐘後。
一股醇厚濃郁的香氣從烤箱的縫隙衝出，這香味不再是單純的肉香或油香，還有幹鮑的鮮，火腿的鹹，老雞的醇。這些香氣被滾燙的豬油徹底激發，混合著烤麵餅的焦香，變成一股特別濃郁，特別勾人的香味，聞著就讓人挪不動腳。
香味順著寒風，瞬間灌滿了整個南鑼鼓巷。
何大清在屋裡急躁地來回踱步，腳步越來越快，他突然停下步子，死死盯著窗外的方向，嘴裡難以置信地喊道：“沒破，這酥皮居然沒破！”
空氣中沒有傳出湯汁焦糊的苦味，這說明餡裡的湯汁全被兜在了酥皮裡。
何大清衝到水缸邊，舀起一瓢涼水猛灌下去，涼水的水流也壓不住心裡那股熱火。
九十西號院。
沈硯戴上兩層厚布手套拉開烤箱門，一股熱浪噴湧而出，鐵盤上，十二個金元寶整整齊齊地排列著。
表面呈現出誘人的金黃色，蛋液烤出了一層亮面的脆殼，側面的酥皮層層疊疊，薄如紙片，輕輕一碰就會掉渣。
沈硯夾起一個元寶酥放在白瓷盤裡，刀刃切下。
咔嚓。
清脆的碎裂聲響起，酥皮紛紛揚揚地落下，隨著酥皮破開，內部的膠質瞬間失去束縛，暗金色的濃郁湯汁緩慢地流淌出來，帶著大塊的幹鮑丁，火腿末和乾貝絲，濃郁的香氣瞬間撲面而來。
沈硯拿起筷子，夾起一塊送入口中，牙齒咬合，酥皮瞬間化為粉末，緊接著是蹄筋膠質的黏稠，鮑魚的彈牙，火腿的鹹鮮，各種鮮味在舌尖首接炸開。
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