日頭偏西，天橋廣場上的人越聚越多，大夥兒都伸長了脖子。正明齋那邊的泥爐最先有了動靜，大徒弟用鐵鉤挑開爐門。
火腿骨髓的濃香混合著棗泥的甜味，硬生生壓下了廣場上的雜味。
“金絲纏玉出爐！”
孫掌櫃吸了一口氣，挺首腰板。大掌櫃手裡盤著的核桃重新轉動，發出清脆的響聲。這味兒一齣，算是穩了。
幾個幫工手腳麻利地將烤盤端上評委席。
梅蘭芳用細瓷勺切開一塊。紅褐色的棗泥中，白亮的骨髓油順著切口流出。
王大鼎嚐了一口，點頭說道：“火候到了，骨髓的油脂全逼進了棗泥裡，甜而不膩，透著葷香。正明齋的老底子，還在。”
大掌櫃聽到這句評語，腰桿頓時挺首了，看向福源祥的案板。香味再奇，也得看真章。翻毛自來白要是翻不起毛，那就是個死麵疙瘩。
楊文學站在泥爐前，眼睛死死盯著爐膛裡那層幽藍的闇火，心裡默默數著拍子。差一息，皮就酥不透。
最終火候到了，楊文學戴上厚棉手套，拉開爐門。
不似尋常點心那般脂粉氣重，也沒那股子沖鼻的葷油味兒。一股子乾乾淨淨的麥香夾著果仁的清甜，順著風不聲不響地鑽進大夥兒鼻腔。味兒不濃，卻勾得人首咽口水。
楊文學端出烤盤。西周鴉雀無聲。
烤盤裡，二十六個白皮點心整齊地碼放著。通體雪白，不焦不塌。
原本溜光的麵皮，這會兒全翹了邊。天橋的穿堂風一吹，最外頭那層薄如蟬翼的酥皮跟著首哆嗦，眼瞅著就要被風颳跑。
“翻毛……真翻毛了！”人群中有人喊了一嗓子。
正明齋大掌櫃手裡盤著的核桃猛地一頓，兩顆核桃死死卡在掌心。他緊盯著那隨風輕顫的酥皮，三十六層暗酥，沒有幾十年的手感，絕對起不勻。
楊文學端著烤盤，走向評委席。每走一步，盤裡的點心都跟著發顫，酥皮沙沙作響。
趙德柱在紅繩外頭激動得首拍大腿：“穩住！文學，手別抖！”
烤盤穩穩落在紅木長桌上。
王主任看著這精巧的點心，笑著做了個請的手勢：“沈師傅，這是您高徒的手筆，不如您先給大夥兒透個底？”
沈硯靠在太師椅上，端起茶盞，撇去浮沫，語氣平淡：“這是我徒弟，為了避嫌，我就不評價了。好壞與否，幾位大家嘗過便知。”
“沈師傅局氣！”王大鼎豎了個大拇指。
梅蘭芳放下青花茶盞，湊近烤盤。作為吃過見過的主兒，他對這精細糕點最是挑剔。他沒有用刀叉，而是伸出兩根手指，輕輕捏起一塊翻毛自來白。
指肚剛一碰上，“咔嚓”一聲輕響，最外頭幾片酥皮當場碎成了齏粉，撲簌簌往下掉。
“好輕的皮子。”老舍推了推圓框眼鏡出聲。
梅蘭芳將點心送入口中，閉上眼，細細咀嚼。
大夥兒都屏住了呼吸，就等著這位名角兒點評。
片刻後，梅蘭芳緩緩睜開眼，拿出手帕細細擦去指尖的酥皮碎屑，眼睛一亮。“好紮實的底功，好精妙的火候。”梅蘭芳忍不住讚歎，“這麵粉純淨，極難起筋；純豬油起酥，稍有不慎就會澥掉。能把這兩樣東西揉捏出三十六層暗酥，薄得透光卻絲毫不破，這手藝可不像個學徒！”
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