楊文學走到鍋邊，低頭看了一眼鍋裡的梨汁，又伸出手背貼了貼瓷鍋外壁。
梨汁沒糊透，但底層起了一道薄焦。他拿竹勺颳了一下鍋底，一層焦渣連著焦黃的糖皮翻上來，擱在白瓷碟裡。
楊文學沒吭聲，只是把碟子放在錢大勺面前。
錢大勺盯著那碟焦渣，嘴角抽了抽，半張臉漲紅半張臉發白。
楊文學只說了一句：“瓷鍋聚熱慢散熱也慢，跟鐵鍋不是一個脾氣。師父昨天講過的。”
後廚裡頭連刮案板的聲音都停了。
錢大勺嘴皮子動了動，想說鍋是新的、手感不一樣，話到嘴邊又咽了回去。焦渣就擺在面前，白瓷碟比誰的臉都乾淨，還辯個屁。
他低下頭，端起碟子，轉身倒進了泔水桶裡，楊文學沒再多說，走回三號案板繼續巡查。
——擱在半年前，他碰上這種事，八成張嘴就是一頓數落。如今這碟焦渣往人面前一擱，比什麼話都管用。
石頭蹲回灶坑前，鐵釺子撥弄著爐灰裡沒燒透的炭渣，周圍幾個年輕夥計偷偷朝他豎大拇指，他沒理，眼睛只盯在爐膛裡的火色上。
王二狗湊過來，壓著嗓門：“你咋看出鍋底要糊的？”
石頭頭都沒抬。“我燒了三年火，鐵鍋瓷鍋砂鍋，鍋底冒煙什麼味、聚熱什麼味、要糊什麼味，聞就聞出來了。”
王二狗愣在那兒，琢磨了半天，嘴巴都合不上。
沈硯坐在靠窗的那把椅子上，剛才那一齣，他一句話沒插。楊文學收拾完過來彙報，沈硯只問了一句。
“錢大勺認不認？”
“沒狡辯。自己把焦渣端走倒了。”
沈硯點了點頭。
“能認錯的老師傅，比十個只會點頭的新夥計頂用。讓他歇半個時辰，下午繼續掌勺。”
楊文學一時沒反應過來，他本以為師父至少會把錢大勺換下來，換個人上。畢竟梨膏的料錢金貴，再廢一鍋誰都兜不住。
沈硯看了他一眼。
“他剛丟了臉，你現在把他換了，他這輩子在後廚都抬不起頭。讓他繼續幹，幹出來的東西能合格，他自己就把面子找回來了。”
楊文學沒再吱聲，轉身去安排。
走出幾步，腦子裡把這話過了兩遍。老馬那回，錢大勺這回，倆人都是老師傅，處理方法卻截然不同，這軟硬勁兒怎麼拿捏的，他琢磨了半天愣是沒想明白。
下午，錢大勺重新站到爐前。
這回他沒大咧咧地，而是先蹲下來，歪著腦袋看了一陣爐膛的火色。又伸出手背貼了貼瓷鍋壁，感受了一會兒餘溫，才拿起竹勺。
石頭在旁邊調整著爐膛風口的開合。兩人沒說話，但火色一變，石頭的鐵釺子比錢大勺的反應還快半拍。
錢大勺餘光掃了他一下，沒作聲。
梨汁一點點收濃，顏色越熬越深，從蜜黃一路沉到了琥珀色。錢大勺左手端著紙包，右手掌勺，眼珠子死死盯著鍋裡翻起的細泡。
。壁鍋下一了探頭石
”。了溫“
。的甜，香藥是都屋滿，開化，膏的熱溫上末。去進撒地勻均貝川，翻一腕手，豫猶沒勺大錢
