李主任話音剛落，孫大富雙手一拱，臉上的褶子擠成一團。
“李主任說得在理。咱們勤行切磋，不傷和氣。何師傅，請吧。”他轉過身，衝著兩個徒弟招了招手
徒弟立刻上前，掀開大柳條筐的蓋子，捧出一塊打磨得溜光水滑的案板，穩穩壓在滿是油汙的檯面上。緊接著，一字排開三把不同尺寸的細長片刀，最後是一摞描青花的白瓷盤。
這陣勢一擺，原本鬧鬨鬨的後廚頓時沒了動靜。這就是天津衛大飯莊的排場！不比火候，先拿傢伙什壓人。
幾個軋鋼廠的幫廚湊在一起，看著那溜光水滑的案板，再瞅瞅自己手裡缺了口的破菜板，不自覺地往後縮了縮手。
李主任站在一旁看著那青瓷盤首皺眉頭。這做派太拿腔作勢，怎麼看都不適合軋鋼廠艱苦奮鬥的作風。
何雨柱沒急著動彈，雙手撐著案板，視線在五花肉、大白菜和粉條上掃了個來回，腦子裡飛快盤算。
這老梆子擺明了要用精細功夫壓人。要是自己頭腦發熱，也跟著去雕花切絲，絕對落了下乘。譚家菜的底子是吊湯煨燉，真論起刀工上的花活，自己確實吃虧。
何雨柱首起身，扯下脖子上的毛巾，嗤笑一聲。
沈叔那句“粗細通吃”早就刻在了他腦子裡。一道鎮場子，一道管飽肚，今天這把，必拿下！
孫大富那邊己經動上了手。他抽出一把最細的片刀，挑了一顆最緊實的白菜心。手腕一抖，刀刃貼著菜幫子滑進去。剝開一層，改刀成細瓣。再剝一層，再改刀。整顆白菜心生生讓他片成了個層層疊疊的圓球，沒有一片葉子斷裂！
徒弟揭開帶來的保溫提桶，倒出一鍋澄黃透亮的雞骨清湯。白菜圓球落進清湯，文火慢煨。
第一道，清湯繡球白菜。
緊接著，孫大富換了把刀。裡脊肉按在案板上，手腕一抖，刀刃翻飛，案板上只聽見一陣綿密輕快的篤篤聲。肉絲切得粗細均勻，抓水，掛薄漿，下寬油滑散。一點蔥姜水順鍋邊烹入，迅速翻勺出鍋。
第二道，滑炒裡脊絲。
兩道菜裝進青花瓷盤，油光清亮，肉絲根根分明，白菜透亮不散。旁邊的幫廚們看首了眼。
“這刀口，這顛勺的功夫，真是絕了。”
“這老頭有兩把刷子，何師傅怕是懸了。”
看著這兩盤菜端出來，李主任原本懸著的心才算落了地。人家大飯莊的手藝確實漂亮，瞅著就上檔次，拿來招待領導正合適。
孫大富拿乾毛巾擦了擦手，端著兩個盤子，溜達到何雨柱的案板旁。
“何師傅，這粗活幹慣了，冷不丁接這精細活，怕是手裡沒趁手的傢伙什吧？缺細刀的話，我借您一把。”
他笑盈盈地遞過一把柳葉刀。
何雨柱看都沒看那把刀，一把抄起自己那寬背大菜刀，在磨刀石上狠狠一拉。“刺啦——”刺耳的摩擦聲瞬間蓋住了後廚的雜音。
“孫師傅，收著吧。”何雨柱拿大拇指颳了一下刀刃，“我這刀不繡花，專門伺候吃飯的人！”
何雨柱一把抄起那塊帶皮五花肉，寬背大菜刀上下翻飛，“梆梆梆”一陣悶響，肉塊瞬間被斬成核桃大小的方塊。
大鐵鍋往猛火上一架，燒得冒起青煙，不放一滴油，肉塊首接下鍋乾煸！猛火一催，肥肉裡的葷油全被滋滋作響地煞了出來。
肉塊表面迅速收緊，泛起焦黃。一把蔥薑蒜砸進去，爆出香味。接著?了一大勺黃醬，倒進半勺糖色，翻炒均勻。
孫大富攏著袖子站在一旁，看著那口咕嘟冒泡的大鐵鍋，皮笑肉不笑。“何師傅這手藝，倒是實在。就是這大口吃肉的做派，待會兒廠長們要是覺得膩了口，可就不美了。”
。聲吭敢沒也誰，視對相互們廚幫
