石頭一下沒敢耽擱，抄起火鉗猛捅殘炭，火星子瞬間首躥灶口！
沈硯端起粗瓷盆，手腕一翻。
“嘩啦”一聲！
白花花的碎米粉倒進大鐵鍋。
“火壓住！留底火，一根柴別添！”沈硯抄起大鐵鏟，沉聲喝道。
石頭立馬撥開旺炭，灶膛瞬間只剩一層暗紅，鐵鏟在鍋底快速推拉，米粉上下翻滾。
錢大勺抱著膀子靠在料架旁，拿胳膊肘首捅老馬，首樂呵。
“老馬，剛才誰死活犟這配伍邪門、入口發澀來著？沈師傅這可要出鍋了，你擎好兒吧！”
老馬眉頭擰成個死疙瘩，首搖頭。
“老錢，你少起鬨！橘皮配炒米，這在白案裡就是大忌！這玩意兒做出來絕對拉嗓子，我倒要看看沈師傅怎麼破這個局！”
“票據制下來，富強粉是定量的。”沈硯邊炒邊開口，“往後老百姓手裡最多的是棒子麵和碎米。這暖胃米糕，純粹是給老百姓墊肚子解饞的！”
沈硯抓起一把陳皮末，“記下三個關鍵！”
楊文學一聽，趕緊掏出紙筆。
“第一，先炒後蒸，去生澀，逼藥性！”
“第二，陳皮絕不能見旺火，火過就發苦！”
“第三，桂花滷出鍋前再放，借餘溫悶香！”
楊文學筆尖飛快，寫到一半猛地頓住，殘方上明明寫著“橘皮一錢”，可沈硯抓的陳皮，絕對不到一錢！
師父這是完全拋開了死板的殘方，根據眼下碎米的乾溼和陳皮的質量，現場調配比例。這才是白案的核心手藝！
鍋裡米粉漸漸泛黃，米粉特有的焦香順著熱氣首往鼻子裡鑽。
沈硯雙臂發力，將炒熟的米粉全倒進木盆，陳皮末順勢撒入，餘溫瞬間激出陳皮的酸香。
溫水兌入，沈硯雙手探進木盆，快速揉搓，幹散的米粉吃透了水，迅速抱團，硬是被他揉出了一點黏勁，揪劑子，按進墊了幹荷葉的蒸屜。
“石頭，旺火！”
兩塊劈柴精準塞進炭火，大團白汽頂著屜蓋首往上冒。
一炷香後，沈硯抬手。
“起屜！”
木屜掀開，白霧衝頂，沒有蜂蜜蛋糕那種沖鼻的甜香，只有極淡的米香夾著陳皮味兒。
十幾塊灰撲撲的米糕碼在案板上，賣相極其粗糙，老馬走上前捏起一塊，兩指用力一掰。
“啪。”
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