九十西號院木門虛掩。
何雨柱叩了叩門環，這才大步跨進院子，手裡還提著油紙包著的豬頭肉，正往外冒著熱氣。
“沈叔！全讓您料中了！”
何雨柱把油紙包往石桌上一放，激動得扯著嗓子喊。
沈硯端坐在石凳上，手裡拿把小刀，正颳著一塊核桃木。
“火急火燎的，踩著風火輪了？”他頭都沒抬。
何雨柱拉開杌（wù）子一屁股坐下，抓起茶壺給自己倒了一缸，仰頭猛灌一大口。
杌子
“那天津衛的老梆子，拿把繡花刀片白菜心！真把咱們軋鋼廠當天津租界的大飯莊了！”
何雨柱連比劃帶說，把試菜的經過一股腦全抖摟出來。
沈硯放下小刀，捻起一塊豬頭肉送進嘴裡，肉質軟爛，滷香濃郁。
他眼皮都沒抬一下。這小子剛贏了一場，尾巴就翹起來了。天津衛那幫人盤根錯節，今天砸了孫大富的場子，明天指不定還有李大富、王大富，必須把他徹底掰過來。
“贏了？”沈硯嚼著肉，聲音平淡。
何雨柱愣住了。
本以為能得幾句誇，這不鹹不淡的兩個字，首接澆滅了他大半興奮勁。
“贏是贏了。”何雨柱撓撓後腦勺，收起笑容，“李主任讓我擬兩套選單。一套日常接待，一套重要招待。”
他湊近了些：“重要招待我心裡有底。可這日常接待，份額卡得太死。我尋思拿肥肉膘子煉點油渣，燉個白菜豆腐，主打一個油水足、扛餓，您看成嗎？”
沈硯冷哼一聲。
“你當軋鋼廠領導是車間扛大包的？天天吃白菜豆腐，李主任第一個拿你開刀！”
何雨柱急了：“那咋辦？份額就那麼多，總不能憑空變出肉來！領導吃著沒油水，還得罵娘！”
沈硯敲了敲石桌。
“日常接待，核心是摳。但得摳得體面，摳出油水。”
何雨柱立馬豎起耳朵。
現在的物資配額死卡著，小灶的肉票油票也有定數。真要天天大魚大肉，月底賬面平不了；要是給領導吃糠咽菜，招待兄弟單位丟了份兒，黑鍋全得你自己背。
必須用最廉價的食材，做出最壓秤的排場。
“豬下水，會做嗎？”沈硯開口。
何雨柱撇撇嘴：“那玩意兒腥臊，上不了檯面。”
“那是你處理不到位。”沈硯端起茶杯抿了一口，“豬大腸套洗乾淨，用面水和醋反覆揉搓。滷熟了，切滾刀塊。配上大把幹辣椒和花椒，猛火爆炒。出鍋前烹一口老陳醋。”
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