“現在是什麼年月？全國上下都在勒緊褲腰帶搞建設。”沈硯盯著他，手指點了點石桌，“雞和魚可以做，但你絕不能打著譚家菜的旗號，更不能用那種鋪張浪費的舊做派去擺譜！”
何雨柱驚出一身冷汗。
差點忘了這茬。前院閻埠貴因為成分問題定量都比別人少，自己要是敢在軋鋼廠大張旗鼓地搞那一套，當天就得有人找他談話。
“那咋辦？”何雨柱嚥了口唾沫，“怎麼才能不犯忌諱，還能做好重要招待？”
沈硯敲了敲石桌，抬眼看他。
“換個做法。最重要的是，換個名字。用普通的料，做頂級的工。菜名，必須符合時代主旋律。”
何雨柱聽懵了：“啥叫主旋律？”
“比如，雞。”沈硯丟擲一個字。
“辣子雞丁？小雞燉蘑菇？”
“太俗。”沈硯搖頭，“整雞剔骨，肚子裡塞滿糯米、香菇、火腿丁和蓮子。用荷葉包嚴實，外面裹上黃泥，丟進炭火裡烤。”
何雨柱愣住：“這不就是叫花雞嗎？”
“這叫憶苦思甜雞！”沈硯一字一頓地說。
何雨柱張著嘴，半天沒說出話。
“領導們當年打游擊，風餐露宿，沒少吃老鄉給的烤紅薯和叫花雞。你這道菜端上去，吃的是雞嗎？吃的是革命傳統！是艱苦奮鬥的作風！”
何雨柱騰地站起身，嚥了口唾沫。這哪裡是做菜，這分明是做政治工作！
楊廠長要是看到這道菜，再聽聽這名字，那眼淚不得當場掉下來？孫大富那繡球白菜在這隻雞面前，連個屁都算不上！
何雨柱激動得首搓手：“沈叔，您這話真是讓我開了眼了！”
沈硯擺擺手，示意他坐下。
“別急著激動。光有情懷不夠，還得有硬菜撐場面。大領導下來視察，體面必須給足。”
何雨柱老老實實坐回杌子，全神貫注地聽著。
“魚，怎麼做？”沈硯問。
何雨柱這回學聰明了，搖搖頭等答案。
沈硯捻起一塊豬頭肉：“草魚去骨，片成薄片。拿蛋清和生粉上漿。鍋裡下寬油，用幹辣椒和花椒炸出紅油，加豆瓣醬炒香，添高湯燒開。魚片下鍋，打著卷就撈出來。上面撒滿蒜末、蔥花、辣椒麵，最後潑上一勺滾燙的熱油。”
“滋啦！”沈硯配了個音。
何雨柱聽得首咽口水。
“這叫水煮魚。紅豔豔的一大盆端上去，看著就提氣。辣得冒汗，吃得痛快。”沈硯敲定菜名，“名字我都替你想好了，就叫紅紅火火搞生產。”
何雨柱猛拍大腿：“這名字絕了！好彩頭，夠喜慶！”
沈硯看著何雨柱，這小子廚藝是把好手，缺的就是人情世故和眼力見。現在把這些門道揉碎了喂他，只要他不作死，在這軋鋼廠後廚絕對能橫著走。
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