沈硯看著這幫精神抖擻的年輕人，暗自點頭，第一輪考核，全員基本功紮實，順利過關。
沈硯順勢敲了敲案板：“第二輪，點心火候，上灶。”
先上來的是大凱，平時幹活最是賣力，他快步走到灶臺前，起鍋燒火，倒入白糖和清水。
熬糖漿是白案裡最吃火候的活計，火大了糖發苦，火小了不掛霜。
大凱死死盯著鍋裡的糖稀，手裡的木鏟不停攪動，糖稀從大泡變成密集的小泡，顏色逐漸泛黃。
隨著鍋底的水分徹底蒸發，糖稀變得濃稠，隱隱透出一股焦甜的香氣，就在糖漿即將變色的那一瞬間，大凱猛地一拉風箱，同時撤去灶底的柴火。
大凱連鍋端起，糖漿順著鍋沿緩緩流下，在半空中拉出一條不斷的長絲，濃郁的焦糖味瞬間飄滿後廚。
沈硯走上前，拿起一把乾淨的小勺，舀起一點糖漿，送入口中品嚐。
“火候拿捏得不錯。”沈硯點點頭道：“糖色清亮，甜而不膩，拉絲也夠韌，大凱，看來你這陣子沒少在灶臺前琢磨。”
聽到沈硯的誇獎，大凱長舒了一口氣，嘿嘿首樂：“都是師傅教得好！”
考核進入壓軸的第三輪，揉麵。
楊文學從人群中走出來，作為沈硯的徒弟和後廚的管事，他這局考核必須起個表率作用。
案板上放著一盆乾麵粉和一碗配好的藥膳粉末。沒加一滴水，全靠手勁和藥粉裡的微量油脂把麵糰揉攏，這是沈硯傳下來的獨門絕活。
楊文學雙腳分開，扎穩馬步，雙手探入面盆，麵粉和藥粉在掌心翻滾，他利用手臂的寸勁，將力道一層層吃進麵糰內部。
乾澀的粉末開始抱團，隨著揉搓的頻率加快，麵糰表面漸漸泛起一層油光。
楊文學額頭冒出汗珠，但他手上的動作沒有絲毫減慢，反而越來越快，麵糰在案板上發出“砰砰”的悶響。
老馬站在角落裡，看著這幫年輕人一個個身手不凡，眼眶不知不覺就紅了。
他想起自己當年在舊社會當學徒，大冬天在冰水裡洗蘿蔔，手背凍得全是血口子，那時候師傅怕徒弟搶飯碗，核心手藝防賊似的藏著掖著。
如今在福源祥，沈師傅不僅把絕活擺在檯面上教，還立了規矩讓老師傅傾囊相授，老馬抹了抹眼角，心裡暗自感嘆，這幫小年輕真是趕上了好時候！
半個鐘頭後，楊文學停下手，案板上的藥膳麵糰泛著淡黃色，表面光潔。
沈硯走上前，按規矩檢查“三光”。面盆、麵糰、雙手，全部乾乾淨淨。
沈硯伸出拇指，在麵糰正中用力按下一個凹坑，手指一鬆，麵糰迅速回彈，面的勁道算是徹底揉透了。
沈硯轉過身，拿起本子和筆。
全場幾十號漢子大氣都不敢喘，眼睛全盯著沈硯手裡的筆尖。
沈硯目光掃過眾人，手腕微沉，在楊文學的名字後，重重畫下一個對號。
