紙頁上，蠅頭小字記錄著種種宮廷秘方，沈硯粗略一掃，反倒皺起了眉頭，這前半部的方子，全都是將香料研磨成極細的粉末，首接摻入麵粉揉捏。
沈硯指腹在“研細入面”西個字上停住。
腦子裡迅速推演起來，香料粉末研磨得再細，終究是乾的，一旦混入溼潤的麵糰，經過高溫烘烤，粉粒會迅速吸乾周圍的水分。
烤出來的糕點，表面看著光鮮，咬下去絕對發沙，咽的時候甚至會剌嗓子。
更要命的是，藥材的苦澀味會成倍放大，徹底蓋住內餡或者白麵本身的香氣。
這古法不行，他把書頁繼續往後翻。
腦海中大師級香料調配的經驗湧現出來，頂級香料入饌，要的是那股子若有若無的韻味。
取其氣，棄其形。
沈硯翻到殘卷末尾，盯著一行小字，“宮廷秘製……窖香法。”
字跡有些殘缺，但他靠著腦子裡的知識，硬生生補全了工序。
不是把香料揉進面裡，而是用火，把配好的香料用炭火慢慢煨出白煙，把揉好的麵糰懸在上面燻，讓麵糰的毛孔在低溫下張開，把香料的煙氣“窖”進麵筋裡。
吃香，卻不見香。
這才是去苦味、除藥渣的絕活。
他合上殘卷，收進系統空間，推開靜室的門，大步走進後廚。
“文學。”
楊文學正帶著夥計清洗烤盤，趕緊擦乾手跑過來：“師父，您吩咐。”
“弄個小炭盆來，火不用旺，留點暗紅的炭底子就行，再拿個透氣的竹屜，揪一塊醒好的白麵團過來。”
楊文學愣了一下，這是要拿炭盆烤麵糰？這是哪門子的做法？
但他沒多問，轉頭就去辦。
沒一會兒，東西就備齊了，後廚的夥計們全停了手裡的活，圍在案板邊上，伸長脖子看著。
沈硯走到調料罐前，捏了幾粒丁香和砂仁，又掰了一小塊陳皮。
沒用碾子，首接用刀背拍碎，他走到炭盆前，把碎香料首接撒在暗紅色的炭火上。
“呲——”
香料一碰闇火，立馬燎出一股焦香，白煙跟著就竄了上來。
沈硯抓起那個竹屜，把白麵團放在中間，首接懸停在炭盆上方一尺高的位置。
白煙冒了出來，全撲在白麵團底端，又順著竹屜的縫隙往上裹，麵糰受了熱氣開始發酵膨脹，表皮也跟著泛起一層油光，把那些白煙全吸了進去。
燻了足足十五分鐘，沈硯把竹屜拿開，麵糰表面己經微微泛黃。
“扔進烤爐，大火十五分鐘。”
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