調料架上擺著醬油、醋、鹽、糖，還有一罐辣椒醬。
她眼睛一亮，看到了一板豆腐和一小盆泡著的黃豆芽。
灶臺邊上還有一小碗乾紅辣椒，顏色鮮亮，看著就夠勁。
“劉師傅，”雲錦指著豆腐，“您把這塊豆腐打碎，放到碗裡，加兩個雞蛋，放鹽、胡椒粉、少許醬油，攪拌均勻，上鍋蒸。”
劉師傅一愣：“打碎？蒸？”他做了大半輩子菜，還沒聽過這種做法。
蘭麒瞪了他一眼：“愣著幹什麼？讓你做你就做。”
劉師傅不敢多問，連忙照做。
他手腳麻利地將豆腐捏碎，打入雞蛋，加調料，攪勻，裝進一個淺口大碗裡，放進蒸籠。
雲錦又指著那盆豆芽和幹辣椒：“再做個毛血旺。有鴨血嗎？”
劉師傅點頭：“有，是我們自己吃的，從來沒用它給客人做過吃的。”
“那好。”雲錦道，“鍋裡放油，下幹辣椒、花椒、姜蒜爆香，然後加高湯。湯開了之後，放鴨血、豆芽，還有，嗯……有牛肚嗎？”
劉師傅聽得一愣，牛肚這些東西從來沒用做食材，他搖搖頭，提出了質疑：“這個真沒有，這東西能用做食材嗎？”
蘭麒也好奇的問：“這東西真的能吃嗎？”
雲錦點點頭：“可以，但要處理乾淨，待會兒我把處理的方法給你寫出來。”
蘭麒當即拍板：“好，明天讓賣牛肉的送一個牛肚過來，先做出來試試。”
雲錦繼續說：“煮熟後切成絲，沒有牛肚，今天先放裡脊肉片也可以，煮熟了出鍋，上面再潑一勺熱油。”
這做法倒是新奇，尤其是最後潑熱油那一手，劉師傅從來沒試過。
他看向蘭麒，蘭麒一揮手：“照做！”
劉師傅應了一聲，開始忙活。
雲錦站在一旁看著，時不時指點兩句。
劉師傅起初還有些不以為然，可做著做著，聞著鍋裡飄出來的香味，他的眼睛漸漸亮了起來。
毛血旺先出鍋，一大盆紅油滾滾，辣椒和花椒的香氣撲鼻而來，上面飄著鴨血、豆芽、肉片，看著就讓人流口水。
緊接著，豆腐蒸菜也出鍋了。
金黃色的豆腐雞蛋羹，嫩得像豆腐腦，上面澆了一勺劉師傅調的肉滷，撒了蔥花，香氣撲鼻。
蘭麒早就等不及了，拿起筷子夾了一塊鴨血，放進嘴裡。
麻辣鮮香，鴨血嫩滑，一口下去，舌頭都麻了，可越麻越想吃。他又夾了一筷子豆芽，脆生生的，裹著紅油，好吃得他首眯眼。
“好！這個好！”蘭麒連吃了幾口，額頭冒汗，卻停不下筷子。他又舀了一勺豆腐蒸菜，入口即化，肉滷鹹香，雞蛋和豆腐的鮮嫩在嘴裡化開，跟毛血旺的麻辣形成了絕妙的對比。
“錦兒，”蘭麒放下筷子，兩眼放光，“你這都是從哪兒學來的？我開了這麼多年酒樓，頭一回吃到這樣的菜！”
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