榮婆去樓上照顧著榮伯喝了湯，下來後發現虞問芙已經把一盆糯米粉都篩完了，正繫著圍裙擦洗廚房的案板。
一個人踏不踏實是能從細節中看出來的，尤其像搓湯圓這種手藝活，就更需要可靠的人。
心裡對虞問芙的好感又上升了一層。
“你過來，我教你做湯圓皮。”
虞問芙快速地洗了抹布，掛在掛鉤上後擦擦手，走了過去。
榮婆倒了一盆熱水，“你讀過書，應該知道，澱粉遇熱會膨脹，產生粘性。你試下這個水的溫度。”
虞問芙伸出手指試了試，感覺是60度。
榮婆繼續說：“水的溫度大概是60度，水溫不夠，粉團會鬆散，到時包不住餡。水溫太高，粉團過粘，粘手粘板，也是不行的。”
她取了兩碗粉倒在盆裡，然後開始慢慢加溫水，一邊加一邊用手攪。
“湯圓皮要糯，不可以太軟，也不可以太硬。你記住，糯米粉要用新米磨的，舊粉沒有粘性。”
虞問芙點點頭。
“加水時不能一次加多了，要慢慢加。”榮婆的動作很慢，手腕轉著圈，粉慢慢變成絮狀。
虞問芙在旁邊看著，目不轉睛。
“像這樣就可以進行下一步了。”
榮婆把絮狀的糯米粉放在案板上，開始揉。
其實說是揉也不準確，因為虞問芙注意到，榮婆的動作和揉麵時並不一樣。
揉麵通常是用手掌根部壓下去、往前推、再折回來。
而榮婆的手掌是平的，在案板上畫圈，像擦桌子。
榮婆邊做邊給她解釋：“這一步就要注意和麵粉區分了，麵粉有筋性，要揉出筋道，而糯米粉沒筋性，用力揉反而會死，要像我這樣，讓水分均勻滲透就可以了。”
她在案板上一下一下地畫著圈，粉團慢慢變得光滑。
“做這一步時手要穩，不可以心急。”
大概十分鐘後，粉團就好了，不粘手，不粘板。
榮婆用拇指按了一下，凹下去的地方慢慢彈了回來。
“你自己壓壓感受下，粉團到這個狀態就可以了，接下來要餳半個小時。”她蓋上溼布。
其實這個餳，虞問芙也是知道的，它不同於麵粉的醒。
醒面為了等麵筋鬆弛，而糯米粉的餳是為了等水分滲透。
榮婆是真心實意地教她，這個重要的區別自然不會忘記教給她。
“你以前做過湯圓嗎？”
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