她取出一塊豬肋條肉，肥瘦相間的，三肥七瘦。
先切片，再切絲，最後切丁。
切好的肉丁堆在案板上，粉白相間，鬆鬆地堆著。
接著，她換了兩把刀。一左一右，一上一下，開始用刀背輕輕敲打那些肉粒。
她敲了很久，手腕幾乎不動，全靠前臂的力量，落點密而均勻。
等聽到聲音的變化時，她停了手。
案板上的肉茸顏色淺淡，蓬鬆如絮。
旁邊的小鍋已經燒熱，她舀了一勺豬油滑進鍋裡，豬油在鍋底融化，澄亮亮的。
她先下薑末，爆出香氣後倒入蟹粉。
蟹黃和蟹肉已經提前拆好了，黃澄澄的一碗，倒進油裡時“滋啦“一聲，滿屋子都是蟹特有的那種甜腥氣。
她翻炒得很快，蟹黃在油溫裡慢慢散開，顏色由深黃轉為金紅，油光裹著蟹粉。
接著，她加了一小勺紹酒，酒氣蒸騰上來，濃烈的香氣裡帶著一絲果酸，然後捻起一撮鹽，撒了進去。
蟹粉炒好後，她連油帶料一起倒進肉茸裡。
然後輕輕攪拌，肉茸和蟹粉慢慢融合在一起，顏色變成淺淺的金色，每一粒肉都沾上了蟹油，又潤又亮。
她抓起一團放在掌心裡，雙手輕攏，讓它聚成一個球。
團好的獅子頭躺在她掌心裡，圓潤蓬鬆。
砂鍋已經備好了。
她在鍋底鋪了一層嫩白菜葉，翠綠翠綠的，鋪得整整齊齊，然後把肉丸輕輕放進去，每個之間隔著一點距離。
緊接著，把高湯從鍋邊慢慢注入，湯麵剛好沒過肉丸，湯色清淺。
她蓋上蓋子，擰開火，大火燒到湯麵微微翻滾，然後轉小火。
她轉身去收拾案板，開始下一道菜。
她撈起那條鱖魚，扯了兩張廚房紙，把魚裡裡外外擦乾淨。
魚躺在那裡，脊背微微拱起，鱗已去盡，皮色銀灰泛青，透著薄薄一層光澤。
她按了按魚身，然後用刀尖從魚鰓後方劃入，順著脊骨往尾部走，片到魚尾處她停住了，刀尖微收，讓兩側魚肉在尾端相連，不切斷。
整條魚展開來就是一片完整的扇形，中間連著尾巴，像一面攤開的摺扇。
她換了一把小刀。
刀刃窄而尖，是專門用來打花刀的。
她把魚身平放，魚皮朝上，左手按著魚頭，右手的刀從魚身靠近頭部的部分開始，斜著切下去。
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